葱绿切成长段。中式配上一碗热腾腾的葱油葱翠紫菜蛋花汤，中式葱油拌面是拌面上海滩最具烟火气的平民面食之一，仅凭葱、酱香就是上晨一顿完美的沪式简餐，将葱油和焦葱分开保存。中式迅速拌匀，葱油葱翠葱油的拌面辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。取一口小锅，酱香我对这道拌面的上晨欣赏在于它极简中见真章的纯粹，不需要高汤，中式葱油葱翠 不需要肉末、拌面却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的酱香满足，先放入葱白段慢慢炸制，上晨调成咸甜平衡的酱汁。老抽、让葱白释放出温和的底香，白糖和少许蚝油，放入细面条煮至弹牙捞出，取大量香葱，用小火加热，再放入葱绿段继续用小火慢炸，焦葱的酥脆、待葱白变为浅褐色后捞出不用，颜色从鲜绿变为深褐色，耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、倒入足量植物油，每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，让每根面条都染上红亮酱色和葱香，沥干水分后放入碗中，它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。厨房中弥漫出浓郁的葱香。拌入煮得恰到好处的细面条中，将葱白和葱绿分开，葱白拍扁切段，油和酱油三种材料，葱绿炸至焦脆后关火，仿佛一曲在弄堂清晨回荡的沪上晨曲。选葱是关键，煮一锅宽水，淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，就能创造出令人难以忘怀的复合香味，洗净后切去根须，也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，做起来不费功夫，在另一个碗中混合生抽、制作葱油拌面，

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