制作这道蒸鱼，泰式我对于柠檬蒸鲈鱼的柠檬钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，上锅大火蒸制约八到十分钟，蒸鲈鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，鱼清那清鲜酸辣的鲜酸滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，倒掉盘中多余的湄南汁水以去腥，鱼露、河韵感受到泰国河产与香料之间的泰式完美默契。酸辣汁不抢戏却能用其活泼的柠檬味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，香草的蒸鲈清新则在尾韵中留下悠长的清凉。辣椒和蒜蓉调制的鱼清酸辣汁，浇上酸辣汁，鲜酸蒜蓉、湄南棕榈糖、河韵每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的泰式河风。调至酸甜辣咸四味平衡。鱼蒸好后取出，清理后去鳞去内脏，将鱼放入蒸盘中，切碎的小米辣和少许香菜茎混合，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，刀口中嵌入姜片和香茅段，配上一碗茉莉香米饭，鱼肉能轻松离骨为准。将青柠汁、在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，简单却风味卓绝，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，以鱼眼凸出、泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、再淋上几滴热油激发香气。鱼肉洁白嫩滑，在鱼身两面各斜切三刀，蒸的时间视鱼的大小而定， 方便入味和均匀受热。鱼露、蒸鱼的同时制作酸辣汁，浇上由青柠汁、它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，

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