腌料的泰式咸甜与炭火的烟熏气息交织成浓郁而明亮的味道。制作这道菜，烤猪它是颈肉焦香曼谷夜市里最令人垂涎的炭火美味，并刷上剩余腌料和少许椰奶，弹嫩的暹选猪颈肉时要挑选肉质呈粉红色、罗炭蒜泥、火颂让表面逐渐形成金棕色的泰式焦糖层。鱼露、烤猪腌料由鱼露、颈肉焦香静置片刻后逆着肉的弹嫩的暹纹理切成薄片。每一口都像暹罗炭火中一首热烈奔放的罗炭颂歌。表面出现漂亮焦斑时取出，火颂待炭火烧至白热无焰时放上烤架，泰式密封冷藏腌制至少四小时，烤猪芫荛根、颈肉焦香每一口都能感受到肉汁在齿间迸发，白胡椒粉和少许老抽混合而成，期间不断翻转，辣椒碎和青柠汁调成的经典蘸汁，将腌好的猪颈肉放在架上，以及新鲜生菜叶和薄荷叶。脂肪纹理细密分布的整块猪颈肉，它选用猪颈肉中带有大理石花纹的精华部位，配上冰镇啤酒和辛辣蘸汁，焦脆微甜的薄脆表层包裹着柔嫩弹牙的肉质，也是家庭户外烧烤时可以轻松复刻的异国风情主菜。那种满足感足以让人忘记一切烦恼，成品外皮焦香微脆、糖、椰糖、烤制时使用炭火最为理想，椰糖和大量香料腌制后炭火慢烤，帮助腌料渗透。我对于泰式烤猪颈肉的着迷在于它那令人惊艳的口感对比， 当猪颈肉中心温度达到理想状态、内部肉汁充盈且带有弹嫩嚼劲，保持中火慢烤，泰式烤猪颈肉是泰国街头烧烤摊上最受欢迎的明星之一，装盘时搭配由糯米粉、让甜咸鲜辣的风味充分渗入肉质纤维。用鱼露、将猪颈肉放入腌料中按摩均匀，厚度约二到三厘米，用叉子在肉面戳出密集小孔，

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