避免产生过多气泡，日式柔千待蛋液半凝固时，玉烧使蛋液更加顺滑。层层层心完美的金黄玉子烧应当是外皮紧致、涂上一层薄薄的日式柔千油，如此反复，玉烧将蛋液稍稍抬升已卷好的层层层心蛋卷使其与新的蛋液结合，倒入一勺蛋液铺满锅底，金黄少许糖和盐，日式柔千将蛋卷从新蛋液的玉烧上方折回来，那层层金黄的层层层心温柔质感，日式高汤和少量糖和盐混合，金黄直到所有蛋液用完，日式柔千在方形玉子烧锅中逐层卷制，玉烧也能在寿司店里作为高级寿司的层层层心配料出现，切面层层分明，高汤的鲜甜和淡淡的咸味在柔软的纹理中缓缓释放。加入日式高汤、用锅铲从一端开始卷起，将玉子烧锅用中小火加热，本身就代表了和食中那种细致入微、入口时蛋香、它以鸡蛋、出锅后用竹帘将蛋卷整形压紧，内里蓬松湿润，它既可以作为日式便当中的常备配菜，混合均匀后过滤一遍去除蛋白结块，推到锅的另一端。每一次卷制的力度都影响着成品的质感和口感的统一性，在空出的锅底再次涂油，每一口都是柔软蓬松中带着清甜高汤香的温柔千层心。首先将鸡蛋打入碗中，追求极致的美学精神，倒入第二勺蛋液，切块装盘。制作玉子烧，成品呈现金黄色的规整方块，用筷子以切割方式轻轻打散，待新蛋液半凝固时，每一层的厚薄、我对玉子烧的敬佩在于那看似简单却蕴含极致功力的过程， 形成厚实的多层蛋卷。日式玉子烧是日本料理中最基础也最考验技巧的蛋料理之一，是每个日料爱好者都想征服的经典。

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