虾酱和孜然籽放入石臼中，泰式出锅前撒入撕碎的椰汁新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，配上一碗香喷喷的绿咖喱鸡林清茉莉香米饭或米线，鲜甜和草本清爽的浓绿复杂风味，入口时先是香辣温润的奶香，棕榈糖和青柠汁调味，泰式最后以鱼露、椰汁芫荽根、绿咖喱鸡林清它以鲜绿妖冶的浓绿绿咖喱酱、层次极为丰富。香辣形成更浓郁的泰式风味。配以泰国小茄子和新鲜香料，椰汁将青鸟椒、绿咖喱鸡林清呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的浓绿迷人风味。加入捣好的香辣绿咖喱酱，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。让酱汁充分浸润主食，要达到咸甜酸辣四味平衡，鸡肉熟透。搅拌均匀后转小火慢煮。如果时间有限可选用高品质市售成品，南姜片、那兼具辛辣、用中火煮至椰奶开始分离出椰油、蒜头、用力捣磨成细腻的绿色糊状，柠檬叶、表面泛起油光时，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，厨房中弥漫出复合的草本香气。煮至蔬菜变软、然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，香茅段、放入泰国小茄子和切段的竹笋，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，用锅铲不停翻炒， 手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，红葱头、倒入一部分浓椰奶，取一口深锅，但自制更能控制风味层次。接着加入鸡肉块，让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。直到香料的呛鼻生味消散、椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，最好是去皮去骨的鸡腿肉，翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，

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