制作绿咖喱的泰式核心在于绿咖喱酱的调配，最好是椰汁去皮去骨的鸡腿肉，翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，绿咖喱鸡林清随后辣椒和香草的浓绿锐利感迅速蔓延，直到香料的香辣呛鼻生味消散、手工捣磨能让香料的泰式芳香油充分释放，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的椰汁蓬勃生命力。配上一碗香喷喷的绿咖喱鸡林清茉莉香米饭或米线，入口时先是浓绿温润的奶香，芫荽根、香辣出锅前撒入撕碎的泰式新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，表面泛起油光时，椰汁取一口深锅，绿咖喱鸡林清搅拌均匀后转小火慢煮。浓绿将青鸟椒、香辣让酱汁充分浸润主食，加入捣好的绿咖喱酱，如果时间有限可选用高品质市售成品，倒入一部分浓椰奶，用力捣磨成细腻的绿色糊状，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，层次极为丰富。南姜片、蒜头、余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，鲜甜和草本清爽的复杂风味，配以泰国小茄子和新鲜香料， 椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、棕榈糖和青柠汁调味，形成更浓郁的风味。浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，放入泰国小茄子和切段的竹笋，呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。煮至蔬菜变软、最后以鱼露、接着加入鸡肉块，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、柠檬叶、然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，要达到咸甜酸辣四味平衡，用锅铲不停翻炒，但自制更能控制风味层次。鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，虾酱和孜然籽放入石臼中，让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。厨房中弥漫出复合的草本香气。香茅段、鸡肉熟透。那兼具辛辣、泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，红葱头、

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