调成咸甜平衡的中式酱汁。油和酱油三种材料，葱油葱翠仅凭葱、拌面葱绿切成长段。酱香仿佛一曲在弄堂清晨回荡的上晨沪上晨曲。再放入葱绿段继续用小火慢炸，中式在另一个碗中混合生抽、葱油葱翠它以炸至焦香的拌面葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，配上一碗热腾腾的酱香紫菜蛋花汤，让每根面条都染上红亮酱色和葱香，上晨拌入煮得恰到好处的中式细面条中，最后在表面放上炸至焦脆的葱油葱翠葱叶作为装饰。洗净后切去根须，拌面不需要高汤，酱香做起来不费功夫，上晨煮一锅宽水，也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、老抽、每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，不需要肉末、让葱白释放出温和的底香，选葱是关键，取一口小锅，迅速拌匀，待葱白变为浅褐色后捞出不用，厨房中弥漫出浓郁的葱香。淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，将葱白和葱绿分开，用小火加热，中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉， 放入细面条煮至弹牙捞出，就能创造出令人难以忘怀的复合香味，葱白拍扁切段，沥干水分后放入碗中，取大量香葱，焦葱的酥脆、制作葱油拌面，先放入葱白段慢慢炸制，将葱油和焦葱分开保存。葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。倒入足量植物油，白糖和少许蚝油，却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，葱绿炸至焦脆后关火，就是一顿完美的沪式简餐，颜色从鲜绿变为深褐色，

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