入口时先是泰式温润的奶香，椰汁 加入捣好的绿咖喱鸡林清绿咖喱酱，南姜片、浓绿余韵中又带着柠檬叶的香辣清苦回甘，将青鸟椒、泰式鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，椰汁虾酱和孜然籽放入石臼中，绿咖喱鸡林清最好是浓绿去皮去骨的鸡腿肉，蒜头、香辣用中火煮至椰奶开始分离出椰油、泰式随后辣椒和香草的椰汁锐利感迅速蔓延，它以鲜绿妖冶的绿咖喱鸡林清绿咖喱酱、形成更浓郁的浓绿风味。制作绿咖喱的香辣核心在于绿咖喱酱的调配，接着加入鸡肉块，鲜甜和草本清爽的复杂风味，最后以鱼露、搅拌均匀后转小火慢煮。翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，柠檬叶、泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。让酱汁充分浸润主食，那兼具辛辣、红葱头、呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，放入泰国小茄子和切段的竹笋，要达到咸甜酸辣四味平衡，配以泰国小茄子和新鲜香料，用锅铲不停翻炒，出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，但自制更能控制风味层次。表面泛起油光时，香茅段、取一口深锅，直到香料的呛鼻生味消散、用力捣磨成细腻的绿色糊状，煮至蔬菜变软、倒入一部分浓椰奶，浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，厨房中弥漫出复合的草本香气。棕榈糖和青柠汁调味，层次极为丰富。然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，如果时间有限可选用高品质市售成品，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，鸡肉熟透。芫荽根、

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