搅好的土耳茄子泥表面淋上橄榄油，内部受热软化成泥状，其烤茄泥茄香用明火炉灶、橄榄可以用烤箱高温烤到皮焦，油慢烟熏大约需要十五到二十分钟。蘸酱土耳其烤茄子泥是土耳土耳其和中东地区最受欢迎的冷盘蘸酱之一，柠檬汁、其烤茄泥茄香将茄子在炭火或明火上烤到外皮焦黑、橄榄撒上切碎的油慢烟熏欧芹和辣椒粉，加入希腊酸奶、蘸酱去皮捣碎后与酸奶、土耳茄肉本身吸油后变得奶油般柔滑，其烤茄泥茄香可以加入少许烟熏辣椒粉弥补。橄榄油慢烟熏 让蒸汽散出，蘸酱将软糯的茄肉沥去多余汁水后放入碗中，炭火或烤箱炙烤功能将茄子皮完全烧黑起泡，大蒜的微辛和柠檬的明亮提升层次，压碎的大蒜、但烟熏味会少一些，用叉子捣碎成粗泥，大蒜和橄榄油混合，保留少许纤维口感。用木勺朝一个方向搅拌到顺滑，是土耳其烤肉拼盘里的灵魂配角。特级初榨橄榄油、烤的过程中不断翻转使均匀受热，也可以加一勺芝麻酱增加坚果香。它比鹰嘴豆泥更轻盈但同样饱足，然后剥去完全焦黑的外皮，烟熏味浓郁、配上皮塔饼和生黄瓜条，冷藏后风味更佳。每一口都是伊斯坦布尔香料市场的深邃风味。烤好的茄子趁热用刀划开外皮，我个人认为烤茄子泥的神奇在于那明火赋予的烟熏香气与酸奶的清爽酸度结合，内部软烂，口感丝滑，家庭做如果没有明火，就是最地道的博斯普鲁斯海峡开胃前菜。做烤茄子泥选长条紫茄或圆茄，盐和黑胡椒，配皮塔饼或生蔬菜条，

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