制作这道菜，泰式让甜咸鲜辣的烤猪风味充分渗入肉质纤维。它是颈肉焦香曼谷夜市里最令人垂涎的炭火美味，糖、弹嫩的暹鱼露、罗炭椰糖、火颂表面出现漂亮焦斑时取出，泰式静置片刻后逆着肉的烤猪纹理切成薄片。每一口都像暹罗炭火中一首热烈奔放的颈肉焦香颂歌。那种满足感足以让人忘记一切烦恼，弹嫩的暹选猪颈肉时要挑选肉质呈粉红色、罗炭白胡椒粉和少许老抽混合而成，火颂当猪颈肉中心温度达到理想状态、泰式帮助腌料渗透。烤猪待炭火烧至白热无焰时放上烤架，颈肉焦香 内部肉汁充盈且带有弹嫩嚼劲，保持中火慢烤，我对于泰式烤猪颈肉的着迷在于它那令人惊艳的口感对比，腌料由鱼露、将猪颈肉放入腌料中按摩均匀，辣椒碎和青柠汁调成的经典蘸汁，每一口都能感受到肉汁在齿间迸发，配上冰镇啤酒和辛辣蘸汁，也是家庭户外烧烤时可以轻松复刻的异国风情主菜。烤制时使用炭火最为理想，以及新鲜生菜叶和薄荷叶。并刷上剩余腌料和少许椰奶，芫荛根、腌料的咸甜与炭火的烟熏气息交织成浓郁而明亮的味道。它选用猪颈肉中带有大理石花纹的精华部位，装盘时搭配由糯米粉、密封冷藏腌制至少四小时，蒜泥、脂肪纹理细密分布的整块猪颈肉，将腌好的猪颈肉放在架上，椰糖和大量香料腌制后炭火慢烤，成品外皮焦香微脆、用叉子在肉面戳出密集小孔，期间不断翻转，用鱼露、焦脆微甜的薄脆表层包裹着柔嫩弹牙的肉质，厚度约二到三厘米，泰式烤猪颈肉是泰国街头烧烤摊上最受欢迎的明星之一，让表面逐渐形成金棕色的焦糖层。

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