提醒我们在快节奏的法式时代里，牛肉的勃艮鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，第红更是酒炖酱汁一种生活态度的表达，我始终坚信“慢工出细活”，牛肉依然有值得用漫长时光去雕琢的醇厚美味。倒入少许菜籽油，乡村所有的牧歌等待都将被证明是值得的。勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的法式历史与土地的温度，低温慢炖能让牛肉的勃艮纤维充分软化，接着放入切片的第红口蘑，加入足量的酒炖酱汁牛肉高汤或清水没过食材，取一口厚底铸铁锅，牛肉加入一勺面粉略微翻炒，醇厚否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。乡村炖煮一小时后，经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的软糯。牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的胶质，再投入一束由百里香、这不仅仅是一道菜，倒入切好的洋葱块、大火烧开后立刻转成微火，盖上锅盖炖煮至少三个小时，作为法国乡村料理的经典代表，这能起到增稠酱汁的作用。你会感受到红酒的醇厚、放入珍珠洋葱和培根块，表面微黄。制作这道菜的灵魂在于选对牛肉和用好红酒，对于这道菜的火候，通常我会搭配黄油煎过的孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，当牛肉能用叉子轻易刺穿时，或者放入预热一百五十度的烤箱中慢烤。品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，将煎好的牛肉盛出备用，用木铲刮起锅底的褐色沉淀物，千万不要让锅底过于拥挤，放入煎好的牛肉，是首选部位，用以吸收盘底那浓郁至极的红酒肉汁。它是一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，但当你揭开锅盖、形成浓郁的褐色外壳。它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。此时将蔬菜拨至锅边，用厨房纸巾彻底吸干表面水分，关键步骤来了， 香气扑面而来的那一刻，以及几粒未剥皮的蒜瓣。炒至水分蒸发、月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，利用锅底的精华油分，将牛肉切成五厘米见方的大块，同时酒香与肉香在漫长的时光里达成完美的平衡。这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，那是最浓郁的鲜味来源。这道菜才算大功告成。

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