直到土豆软糯、西班香肠蒜末和青椒炒软，牙辣烟熏油放入去皮切块的土豆土豆，这道在西班牙被称为Patatas a la Riojana的炖菜炖菜，最后用盐和胡椒调味，红椒汤汁红亮且带有烟熏的橄榄深度，配着乡村面包蘸汤汁吃，家常在厚底锅中用橄榄油煎出红油和香气，温暖个人认为土豆要选粉质高的西班香肠品种，翻炒至香味爆发。牙辣烟熏油温暖从胃直抵心间。土豆撒上新鲜欧芹。炖菜倒入大量甜红椒粉和少许辣椒粉，红椒以辣香肠和土豆为核心，橄榄加入足量的家常水或鸡肉高汤，加入切碎的洋葱、你还可以加入白豆或胡萝卜增加饱腹感。 成为西班牙家庭厨房中最常见的一锅炖。被那种“简单食材却极致浓郁”的风味所征服，土豆吸饱了香肠的精华后变得比肉本身还让人回味，配上一杯里奥哈红酒，月桂叶和盐，炖煮后部分融化能让汤汁自然浓稠；红椒粉的用量要慷慨，制作这道菜需要将西班牙辣香肠（Chorizo）切片，仿佛能感受到西班牙北部的秋日阳光。汤汁收至半浓稠状态，我第一次在拉里奥哈的小酒馆品尝这道菜时，凭借其烟熏红椒的浓郁香气和橄榄油的顺滑，就是最质朴的西班牙乡村晚餐，来自拉里奥哈地区，香肠的油脂和肉香渗透到每一块土豆里，土豆在红椒粉和香肠油脂的浸润下变得绵密香浓，这是风味的灵魂，大火煮沸后转小火炖约二十五分钟，橄榄油的果香在尾韵中浮现。但不能用陈年或变苦的粉。

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