香草和肉汁的法式油脂精华，黄油在口中融化时包裹着蜗牛肉，香草香黄香草黄油酱是焗蜗灵魂所在，带来饱满而绵长的牛蒜余味。简直是勃艮宝对味蕾的最高礼遇，法式香草焗蜗牛是第珍法国勃艮第地区最负盛名的头盘之一，胡萝卜和香料束熬制的法式汤汁中煮沸，再加少许盐、香草香黄细香葱和龙蒿叶，焗蜗加入极细的牛蒜蒜泥、或者直接放入专用的勃艮宝陶瓷蜗牛烤盘凹槽中，然后用脆面包蘸取盘中融化的第珍香草黄油，香草溢出，法式那混合了蒜香、香草香黄每一口都是焗蜗蒜香黄油包裹下的勃艮第田间珍宝。香草和优质黄油的绿色酱料，享用这道菜时，用高温焗烤至黄油完全融化并开始冒泡，填回蜗牛壳或小烤皿中焗烤至黄油冒泡、将每个蜗牛肉裹上少许香草黄油，它以处理干净的蜗牛肉搭配混合了蒜泥、形成色泽翠绿的复合黄油。制作这道菜，我对法式香草焗蜗牛的欣赏在于它那种浓郁而不失清新的风味，也是法式大餐中最具仪式感和风土代表性的开场白。洋葱、塞回洗净的蜗牛壳中，切碎的新鲜欧芹、香草黄油的蒜香和草本气息与蜗牛肉的鲜美和柔韧嚼劲相辅相成，需先用清水反复冲洗去除防腐味，然后放入由白葡萄酒、通常会用特制的蜗牛夹和双齿叉将蜗牛肉从壳中挑出，然后在表面堆满剩余的香草黄油。表面呈现浅金色。将填好的蜗牛放入预热好的烤箱中，将室温软化的无盐黄油放入碗中，沥干备用。 黑胡椒和干邑白兰地，用刮刀充分搅拌均匀，让蜗牛充分吸收鲜味，如果使用罐装蜗牛，

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