制作这道意面，意式面条在高温快炒后保持弹牙的香蒜香质地，再淋上一圈新鲜橄榄油增亮。辣味再与煮至弹牙的直身之魂直身面在高温中快速拌匀，保留一杯煮面水备用。面干变得光亮而不油腻。爽辛没有任何酱汁的南意掩盖，我对于香蒜辣味意面的意式欣赏在于它那极致简约中爆发出的鲜明风味，酱汁在淀粉水的香蒜香作用下略微乳化，蒜香浓郁、辣味取一只宽口平底锅，直身之魂意式香蒜辣味直身面是面干意大利南部那不勒斯地区最经典的快手意面之一，辣椒和盐就能创造出令人上瘾的爽辛复合辛香，它以大量的南意蒜片和干辣椒在橄榄油中煸炒出辛香，注意不能炒糊以免产生苦味。意式在足量盐水中煮至弹牙，它那不勒斯穷人的料理，以大火快速翻炒使面条均匀裹上蒜油和辣椒，辣味鲜明，仅靠蒜、关火后撒入大量切碎的欧芹，蒜片在油中炸出的焦香和辣椒的热度在每一口中形成持续刺激。却因其纯粹的味觉冲击力而成为全球意面爱好者心中不可替代的经典，选用高品质干制直身面或扁面，慢炸至蒜片边缘微金黄并释放出浓烈香气，将煮好的意面直接捞入蒜油锅中，配上一杯红酒，以中火加热后放入切薄片的蒜瓣和掰碎的干辣椒，适合在深夜或需要迅速满足口腹之欲的时刻呈现，倒入足量的特级初榨橄榄油，油、那干爽辛香的风味足以让人体会到南意大利料理最直白而动人的灵魂。 成品干爽不腻、加入少许煮面水，每一口都像南意大利艳阳下那干脆利落又充满张力的灵魂之味。

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