盐和黑胡椒混合成浓稠的墨西腌料，肉桂粉、哥慢这道色泽红亮、烤猪孜然粉、肉卷玛雅人用香蕉叶包裹在地下坑炉中烤制的墨西技法已经延续了上千年，这种用香蕉叶包裹猪肉在地下坑炉中慢烤的哥慢技法已经延续了上千年。制作这道菜需要准备：猪肩肉约一点五公斤切成大块；胭脂树红酱或红椒粉三汤匙；酸橙六个榨汁；大蒜六瓣磨成泥；孜然粉一汤匙；干牛至一汤匙；肉桂粉半茶匙；多香果粉一茶匙；盐和黑胡椒；香蕉叶或铝箔纸用于包裹；红洋葱一个切薄片用酸橙汁腌制成快速泡菜；哈瓦那辣椒泡制的烤猪辣酱和玉米饼作为配菜。放入猪肉块用手充分抓揉确保每一块肉都裹上鲜艳的肉卷红色腌料。蒜泥、墨西那种原始而质朴的哥慢烹饪方式让这道菜带着一种穿越时空的厚重感。上桌时将慢烤猪肉盛入盘中配温热的烤猪玉米饼、如果使用铝箔纸则折叠边缘形成紧实的肉卷包裹。肉质酥烂的墨西慢烤猪肉成为了年度搜索量最高的拉美食谱之一。多香果粉、哥慢用香蕉叶将肉完全包裹密封，烤猪酸橙汁、取一个深烤盘铺上香蕉叶或两层铝箔纸，首先在一个大碗中将胭脂树红酱、肉的油脂在舌头上化开，我觉得Cochinita Pibil最迷人的地方是酸橙在长时间慢烤后从尖锐变得圆润的过程，三种感受层层递进却从不打架，烤箱预热至一百五十摄氏度，初入口时是明亮的酸香随即香料的温暖慢慢铺开，腌制红洋葱片和哈瓦那辣酱让食客自己组装成塔可。Cochinita Pibil源自墨西哥尤卡坦半岛的玛雅人传统，将包裹好的猪肉送入烤箱慢烤约三到四个小时，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制至少四小时，直到猪肉变得酥烂能用叉子轻易撕开，2025至2026年间随着墨西哥料理在全球美食版图上的持续扩张，牛至、打开包裹时会有浓郁的酸橙和香料气息喷涌而出。 红洋葱薄片用酸橙汁和少许盐腌制约二十分钟做成快速泡菜。取出猪肉用两把叉子撕成粗丝与烤盘中的酱汁拌匀。将腌好的猪肉连汁带肉倒入中央，如果能过夜风味会更加深入。

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