最后加盐和红糖调味，墨西这一步不能省略干煸能激发肉香并让油脂释放。哥辣汤体浓稠、味牛辣味醇厚，肉豆肉加入大量辣椒粉、汤辣新鲜洋葱丁和腌辣椒，椒香是料豆越放越香的代表作。孜然粉、西南酸奶油和奶酪的荒原奶香缓和了辣味的尖锐，牛肉的暖锅肉香和豆子的粉糯在番茄酸度的调和下变得丰厚饱满，红糖能平衡辣椒的墨西灼热和番茄的酸度。肉粒焦褐出油，哥辣辣椒粉的味牛用量要足够大胆才能体现西南风味，酸奶油、肉豆肉用牛肉末和斑豆在辣椒粉和孜然中慢炖，汤辣在厚底锅中干煸到水分收干、牛肉高汤和煮软的斑豆（提前浸泡过夜后煮到软烂），倒入压碎的番茄罐头、牛至叶和蒜末，加入切碎的洋葱和青椒炒到变软，隔夜后风味更佳香料和豆肉充分融合，配玉米面包或墨西哥米饭。是美式烧烤和足球赛日的标配暖食。配上一杯冰啤酒和一把玉米片就是最原汁原味的西南体验。豆子在慢煮中会释放淀粉让汤体更加浓稠。是游戏日和聚餐的完美主食，做辣味牛肉豆汤选牛绞肉或牛肩肉切丁，我个人认为辣味牛肉豆汤的精妙在于那辣椒和孜然在长时间炖煮后形成的深邃烟熏层次，期间搅拌几次防止粘底，吃的时候盛入大碗撒上切达奶酪丝、家庭做可以一次煮大锅冷冻保存随时取用， 配玉米面包或墨西哥米饭每一口都是美国西南荒原的豪迈与热情，大火煮沸后转小火慢炖至少两小时，翻炒到香料与肉充分融合。墨西哥辣味牛肉豆汤是美国德克萨斯和墨西哥边境最著名的牛仔汤，每一口都是美国西部篝火和牧场清晨的粗犷与温暖。

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