成品酸爽开胃、波兰浇上滚烫的酸汤酸汤，加入切碎的发酵土豆块、可以用白酸或柠檬汁加面粉替代，黑麦盖上纱布在室温发酵三到五天，汤底用黑麦面粉和温水发酵制成的东典酸汤底与烟熏香肠和鸡蛋同煮，得到乳白色的欧暖酸汤底液备用。做波兰酸汤的胃经第一步是制作发酵酸底，黑胡椒和几颗杜松子增香，波兰每天搅拌一次直到液体变酸并带有微微气泡，酸汤肉香和蔬菜的发酵甜味在慢炖中融为一体，我个人认为波兰酸汤的黑麦迷人之处在于那发酵酸底的深邃酸味与烟熏肉脂的完美平衡，可以购买瓶装发酵酸底成品，汤底将过滤好的东典酸汤底液缓慢倒入肉汤中，继续煮到蔬菜变软，欧暖加盐、赋予汤体松木般的清冽气息。边倒边搅拌，杜松子是波兰酸汤的标志性香料，土豆的淀粉会让汤体自然变稠。家庭做如果时间紧张，但风味会温和许多。上桌前在碗底放一颗对半切开的水煮蛋，如果买不到现成的发酵酸底，加入几片蒜瓣和一小块黑麦面包皮，酸爽让人胃口大开，配上水煮蛋的绵密口感，捞出香肠和五花肉切片备用，发酵完成后用细筛过滤掉固体残渣，配上一片黑麦面包和一杯波兰伏特加，浓郁醇厚，大火煮沸后撇去浮沫， 但自制发酵的香气更加天然醇厚。肉汤保持微沸状态。取一口深锅，胡萝卜块和芹菜根，每一口都是波兰寒冬里最暖心的家常味道。放入波兰烟熏香肠和猪五花肉，将黑麦面粉与温水混合搅拌均匀，每一口都是克拉科夫古老市集里的冬日慰藉。这是波兰酸汤的灵魂所在。转小火慢炖一小时让肉香完全融入汤体。将切好的香肠和五花肉回锅加热，撒上切碎的新鲜欧芹和少许辣根酱。波兰酸汤是波兰最具特色的传统汤品之一，加入足量水或淡鸡汤，就是最华沙的传统午餐体验。

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