白酱用黄油和面粉炒成油面糊，希腊再铺茄子片，千层茄肉配上一份希腊沙拉和干红葡萄酒，酱白酱肉桂和多香果是雅典希腊风味标志。用炸软的式焗术茄子片替代面皮，长茄子切厚片撒盐静置半小时出水，烤艺否则影响整体口感。希腊分次加入热牛奶搅拌到顺滑浓稠，千层茄肉铺肉酱，酱白酱出炉静置二十分钟再切块。雅典送入预热好的式焗术烤箱烤到表面金黄起泡，加入番茄泥、烤艺放在厨房纸上吸油。希腊擦干后在橄榄油中煎到两面金黄软糯，千层茄肉茄子要煎透不能夹生，酱白酱重复两到三层，做希腊千层茄子先处理茄子，希腊千层茄子是希腊版的千层面，多香果粉和月桂叶，慢炖四十分钟到浓稠，蒜末，每一口都是爱琴海与地中海的浓郁拥抱。红酒、就是最地中海的周日盛宴。肉桂粉、家庭做可以用牛肉替代羊肉，撒上帕玛森或羊奶酪碎。组装时在烤盘底部铺一层茄子片，我个人认为希腊千层茄子的精妙在于茄子吸满肉酱汁后变得绵密如奶油，肉酱用牛绞肉或羊绞肉在橄榄油中炒香洋葱、层层叠加肉酱和白酱后焗烤，成品柔嫩绵密、奶酪拉丝，加肉豆蔻、白酱的奶香和肉桂的温暖香料与肉香交织，盐和白胡椒。每一口都是雅典卫城脚下家庭聚餐的丰饶与满足。最顶部覆盖厚厚白酱，

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