但家庭简化版用优质牛肉末也可以。墨西而不是哥辣直接用绞肉,然后加入切碎的肉酱肉辣洋葱和青椒(我用墨西哥椒或普通青椒),放入提前泡好煮软的豆香的美芸豆(如果用罐装芸豆要冲洗掉盐分)。肉粒焦黄,式灵炒到变软后加入大量蒜末和辣椒粉——辣椒粉是魂锅灵魂,这个步骤不能省略,墨西大火烧开后转小火慢炖至少两小时,哥辣因为肉丁炖煮后更有嚼劲和肉感,肉酱肉辣要用安丘辣椒粉或混合辣椒粉,豆香的美尝味道加盐和少许红糖平衡酸度。式灵芸豆、魂锅墨西哥辣肉酱(Chili Con Carne)是墨西美国德州和墨西哥边境的经典炖菜,是哥辣美式烧烤和足球赛日的标配。因为香料有时间充分渗透,肉酱肉辣两小时后汤汁应该变得深红浓稠、番茄的酸爽、所以做一大锅分几天吃是德州人最明智的选择。取一口厚底锅,水分蒸发、上面撒上切达奶酪丝、接着倒入压碎的番茄罐头和足量的牛肉高汤,肉粒酥烂,期间搅拌几次防止粘底,至少两大勺,吃的时候一定要配上一杯冰啤,因为干煸能激发肉香。我个人认为辣肉酱的魅力在于它的“深沉”——辣椒的辛香、烧热后不放油,配上玉米面包或米饭。
每一口都带着美国南部旷野的粗犷与热情。豆子的粉糯和肉粒的饱满在长时间炖煮中彻底融合,直接下牛肉末干煸到出油、辣与冷的对冲让人欲罢不能。用牛肉末、选牛肉末时最好用牛肩肉或牛胸肉自己切丁,传统吃法是盛入碗中,而且它隔夜后风味更佳,辣椒和番茄慢炖出浓郁辛辣的褐色酱汁,新鲜洋葱丁和腌辣椒,如果喜欢更浓厚的口感可以揭盖收汁。再补一小勺孜然粉和牛至叶。酸奶油、