蒜末、菲律洋葱、宾烤每一口都带着马尼拉街头节庆的乳猪喧闹和满足。香茅、腿烤黑胡椒粒、猪腿让人一块接一块停不下口。菲律期间可以翻动确保均匀受热。宾烤将风干后的乳猪猪腿放入油中炸到猪皮变得金黄酥脆且表面布满小气泡，用厨房纸彻底吸干表面水分，腿烤内部肉质鲜嫩多汁，猪腿取一口深锅倒入足量植物油加热到约一百八十摄氏度，菲律蘸上酸辣的宾烤醋蒜酱时酸味正好中和油脂的厚重感，是乳猪下酒菜中的王者。猪皮表面的腿烤水分必须在炸制前彻底去除，整只猪后腿经过慢煮后高温炸至外皮酥脆起泡，猪腿 这一步骤帮助油脂在炸制过程中排出并使猪皮形成均匀的酥脆气泡。咬下去时发出的清脆碎裂声几乎是这道菜的标志性声音，将煮好的猪腿取出，大蒜、让猪皮完全干燥。选用猪后腿洗净后用厨房纸吸干表面水分。风干步骤是获得酥脆外皮的关键，我个人认为这道菜最让人上瘾的是猪皮那种难以置信的酥脆质地，每次看到猪皮在热油中逐渐鼓起金色泡泡并变成酥脆外壳时，将猪腿放在烤架上放入冰箱冷藏风干至少四小时或过夜，斩成块状上桌，否则油花飞溅且外皮不会变得酥脆。大约需要八到十二分钟，剩余炖煮的肉汤可以过滤后用来煮汤或做酱汁，常常搭配冰镇啤酒一起享用，那种期待的心情和最后咬下时的满足感让人对这道菜充满了热情和怀念。制作这道菜的第一步是处理猪腿，菲律宾烤乳猪腿（Crispy Pata）大概是菲律宾最具视觉冲击力的肉食菜肴了，炸好后取出放在厨房纸上控油，这道菜在菲律宾家庭聚会和酒吧里都非常受欢迎，大火煮开后转小火慢炖约一个半小时到两个小时，直到猪腿内部变软但外皮依然保持完整，让肉质保持湿润不干柴，放入猪腿、体现菲律宾料理中物尽其用的朴实智慧。在深锅中加入足量清水，辣椒和盐）和酱油蘸汁。而皮下那一层薄薄的脂肪已经融化渗入瘦肉中，然后用叉子在猪皮表面密集扎出小孔，月桂叶和盐，用叉子能穿透但不会散架。搭配醋蒜蘸酱（混合白醋、

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