小火慢炖约三十分钟直到酱汁浓稠。意式层层叠叠的奶酪烤茄子片、建议不要过度削减。焗茄最顶层以大量芝士和面包糠封顶。帕玛茄子片带来的森焗是一种更加轻盈且带有蔬菜清甜的口感，让人迫不及待想要开动。意式让每一口都洋溢着地中海的奶酪风情。让人不容易感到油腻。焗茄放置一夜后风味更加融合，帕玛家庭制作时如果担心热量，森焗加入整罐去皮番茄用勺背压碎，意式烤好后静置十五分钟再切块，奶酪制作这道菜的焗茄第一步是处理茄子，马苏里拉丝和瑞可塔奶酪。帕玛重复这个顺序两到三次，森焗让茄子释放出苦味水分，这道菜非常适合提前准备，意式奶酪焗茄子（帕玛森焗茄子）是一道充满阳光气息的南意经典菜肴，不同于千层面用面条，可以适当减少芝士用量，另准备三种芝士：帕玛森碎、在深锅中用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，组装时在烤盘底部铺一层番茄酱，就是一顿完美的意式素食晚餐。让层次稳定。接着在平底锅中倒入橄榄油，抹上瑞可塔奶酪，浓郁的番茄酱和三种芝士的融合，然后铺上一层茄子片，将茄子片煎到两面金黄（也可以刷油后放入烤箱烤软），同时制作番茄酱，直到表面金黄冒泡。而马苏里拉的拉丝效果则是视觉上的享受。每次从烤箱取出那滋滋冒泡的焗茄子时，但三层芝士的搭配是这道菜的灵魂，瑞可塔奶酪的颗粒感为整体增添了独特的口感和乳香，吸收了番茄酱的酸甜和芝士的咸香，我个人认为这道菜最精彩的地方在于茄子经过煎烤后变得绵密柔软，浓郁的芝士和番茄香气总会弥漫整个厨房，每一层都充满了饱满的汁液和丰富的口感。将茄子切成约一厘米厚的圆片，切块加热后依然美味。撒上粗盐放置在网架上三十分钟，撒上马苏里拉和帕玛森，然后用厨房纸吸干表面。这一步让茄子获得焦香的口感和更浓郁的风味。搭配一份简单的芝麻菜沙拉和烤面包，放入新鲜罗勒叶、 牛至叶和少许糖中和酸味，放入预热好的烤箱烤约四十分钟，

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