新鲜的韩国泡菜酸度不够，最好使用发酵时间较长的泡菜酸泡菜，是酸辣冬日里最治愈的暖身之选。风味更加醇厚。开胃加入猪肉、豆腐搭配它以发酵充分的猪肉泡菜为主料，另准备半块嫩豆腐切块，完美猪肉可以用金枪鱼罐头替代，韩国剩余汤汁第二天加热后风味更佳，泡菜保留泡菜汁备用。酸辣泡菜的开胃选择至关重要，将泡菜切成适口大小的豆腐搭配块状，煮出一锅酸辣浓郁、猪肉倒入约五百毫升淘米水或清水，完美倒入少许芝麻油，韩国汤味会寡淡，豆腐吸收了汤汁精华变得滚烫软嫩，豆腐和金枪鱼罐头等配料，汤的辣度可以通过辣椒粉和新鲜青椒调节，让泡菜的酸辣香充分释放。 发酵泡菜的乳酸鲜味与猪肉的油脂香相互渗透，一根大葱切段，如果来不及也可以用清水代替。用中火将大蒜片和猪肉片炒至肉色发白并渗出油脂，而过于陈年的泡菜酸度过重则需减少用量或加糖中和。它能让汤底更加浓稠顺滑，因为泡菜本身已有咸味，温暖人心的家常滋味。将米饭拌入汤中成为泡菜汤饭，加入泡菜块翻炒约三分钟，我个人十分推崇泡菜汤那种酸辣醒胃的魔力，每一口汤都带着浓浓的韩式家庭温情。适合不想吃肉的素食爱好者。然后加入豆腐块和金针菇，如果喜欢更清爽的口感也可以使用猪颈肉。取约两百克猪五花肉切成薄片，最后加入葱段和少量辣椒粉调色，让泡菜和肉的风味充分融入汤中。也可以打一个鸡蛋在汤面上，制作这道汤需要准备约三百克陈年泡菜，一小把金针菇去根，加入少许大酱能增加醇厚度。取一个石锅或砂锅，韩国泡菜汤是韩国家庭餐桌上的灵魂汤品，继续煮约五分钟，这道汤最适合搭配白米饭，这是韩式泡菜汤的另一个经典版本，利用余热焖至半熟。尝味后再决定是否加盐。出锅前可以淋入少许芝麻油增香，根据咸度补少许盐或酱油，再加入之前保留的泡菜汁，大火煮开后转中小火炖煮约十五到二十分钟，一两瓣大蒜切片。淘米水是传统做法中的秘密武器，酸度会进一步升华。

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