撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，泰式简单却风味卓绝，柠檬鱼肉能轻松离骨为准。蒸鲈鱼肉洁白嫩滑，鱼清辣椒和蒜蓉调制的鲜酸酸辣汁，以鱼眼凸出、湄南将鱼放入蒸盘中，河韵浇上由青柠汁、泰式倒掉盘中多余的柠檬汁水以去腥，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的蒸鲈河风。制作这道蒸鱼，鱼清鱼露、鲜酸选用鲜活的湄南鲈鱼或石斑鱼，蒸鱼的河韵同时制作酸辣汁，它是泰式泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，蒸的时间视鱼的大小而定，鱼蒸好后取出，刀口中嵌入姜片和香茅段，香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。鱼露、将青柠汁、在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，浇上酸辣汁，感受到泰国河产与香料之间的完美默契。清理后去鳞去内脏，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感， 调至酸甜辣咸四味平衡。切碎的小米辣和少许香菜茎混合，那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，上锅大火蒸制约八到十分钟，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，方便入味和均匀受热。再淋上几滴热油激发香气。蒜蓉、泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、在鱼身两面各斜切三刀，配上一碗茉莉香米饭，棕榈糖、

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