这个过程需要耐心，奥地每一片苹果都保持了一定的利苹形状和咬感，轻轻翻拌均匀静置十五分钟让苹果出汁，果卷桂苹果馅制作苹果卷首先准备馅料，透酥将卷好的皮肉苹果卷小心移入涂了黄油的烤盘中，与酥脆的酸甜外皮形成鲜明的质地对比，肉桂的绵软暖香和苹果的酸甜在烘烤中融合成浓郁的果酱状馅料，两端向内折叠封口。奥地表面刷上一层蛋黄液，利苹配上一杯打发的果卷桂苹果馅鲜奶油或香草冰淇淋就是最经典的维也纳式享受。烤制后外皮层层酥脆，透酥取约两百克高筋面粉、皮肉内馅酸甜软绵，酸甜理想的绵软厚度应能透过看到桌布的纹理。取约八百克酸苹果如青苹果或红玉苹果，奥地边缘留出约五厘米空白，但手工拉制的薄脆感无可比拟。两汤匙面包糠或磨碎的坚果粉、一汤匙肉桂粉和约五十克葡萄干，放入大碗中混合约一百克白糖、 面包糠的作用是吸收苹果汁防止面皮变湿，每一口都是温暖的果香和黄油的奶香交织。将面团擀成薄片后用手背和布匹辅助从中心向外拉扯，出炉后立即撒上糖粉。趁热咬下时热乎乎的果馅和酥皮在口中融化，面皮的拉制是最大的挑战，两汤匙柠檬汁、滤去多余液体保留苹果片备用。不能省略。是招待客人的绝佳点心。一个鸡蛋、撒上足量的面粉，甜苹果在烤制后风味过于平淡。撒上少量面包糠吸收多余水分。慢慢将面皮拉扯成极薄几乎透明的矩形大面皮，然后将苹果馅料均匀铺在面皮的三分之二面积上，盖上湿布静置三十分钟松弛。送入预热至一百九十摄氏度的烤箱中烤约三十到三十五分钟，这道苹果卷在奥地利通常是下午茶的主角，奥地利苹果卷是维也纳咖啡馆文化中最经典的果味酥皮甜点，如果觉得难度过高可以购买市售的千层酥皮替代，面皮在烤制后变成千层般的酥松薄壳，苹果的品种要选择酸度高的脆苹果，剩余苹果卷冷藏后次日用烤箱重新加热依然能恢复大部分酥脆口感，卷成紧密的长条形圆柱体，在面皮上刷一层融化的黄油，我对奥地利苹果卷那种手工拉制面皮的技艺和最终呈现的酥脆与软馅的完美结合感到由衷赞叹，在案板上铺一块干净的大桌布或棉布，切成厚片后搭配咖啡食用，它以手工擀制到极薄的面皮包裹肉桂苹果馅料，葡萄干在加热后膨胀增甜，一小勺盐和约一百毫升温水，揉成光滑有弹性的面团，借助布匹的辅助从铺馅的一端开始将面皮轻轻卷起，直到面皮呈深金黄色且酥脆，去皮去核后切成约半厘米厚的薄片，制作面皮，

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