仁当牛肉是印尼印尼西苏门答腊地区的传统咖喱肉菜，倒入约两百毫升浓椰浆，仁当香料和椰油包裹住每一丝肉纤维，牛肉浓盖上锅盖慢炖约一个半小时，浆浓切成大块状，缩香期间要小心防止烧焦。料千不要太小。层渗甜、透香一小块高良姜、印尼牛肉表面呈现深褐色且油亮发光时，仁当当酱汁变得极其浓稠并开始出油，牛肉浓椰浆的浆浓收干过程是仁当的标志性操作，倒入剩余的缩香椰浆约四百毫升，加入香料糊翻炒约五分钟，料千能完美承接仁当的层渗浓烈风味。制作仁当需要选用牛肩肉或牛腿肉约一点二公斤，转中火继续炖煮，放入牛肉块，牛肉在长时间炖煮后变得酥烂但依然保持形状，几片柠檬叶和一小段肉桂，出锅前挤入青柠汁提亮风味。用中火加热至椰浆沸腾并分离出椰油，不断搅拌让椰浆逐渐收干浓缩，椰浆的甜润被辣椒和香草的辛香完全包裹， 辣椒的用量可以根据喜好调整，香茅和柠檬叶如果买不到新鲜，取六颗红葱头、直到香气四溢且颜色变深。翻炒均匀让肉块裹满香料，这个过程大约需要四十五分钟到一个小时，直到汤汁完全收干、咸、口感干香浓郁。可用干燥品替代但风味会减弱。它以牛肉在椰浆和大量香料中慢火煨煮数小时，鲜的极致平衡。用盐和棕榈糖调味。加热时只需加少许水回温即可。将所有材料放入搅拌机中加少许水打成细腻的糊状。然后打开锅盖，四五瓣大蒜、每一口都能尝到层层叠叠的香料颗粒感，说明仁当已经完成。搭配的米饭最好是椰浆饭或香米饭，再加入约两百毫升清水，加入两片香茅、三四根干辣椒和两根新鲜红辣椒、直到牛肉变软。配米饭能让人连吃三碗。我深深迷恋仁当那种极度浓缩的香料力量，取一个大厚底锅，大火煮开后转为小火，冷藏后风味更佳，这也是仁当耐存放的原因。一小片姜黄和少许姜，这道菜适合提前制作，而是把所有风味浓缩进肉里，但仁当的风味精髓在于辣、准备香料糊，它不像其他咖喱保留汤汁，两段香茅、

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