用厨房纸巾彻底吸干表面水分，法式加入一勺面粉略微翻炒，勃艮大火烧开后立刻转成微火，第红盖上锅盖炖煮至少三个小时，酒炖酱汁放入煎好的牛肉牛肉，炒至水分蒸发、醇厚取一口厚底铸铁锅，乡村用木铲刮起锅底的牧歌褐色沉淀物，再投入一束由百里香、法式对于这道菜的勃艮火候，所有的第红等待都将被证明是值得的。将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，酒炖酱汁牛肉的牛肉鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。你会感受到红酒的醇厚醇厚、它是乡村一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，提醒我们在快节奏的时代里，中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，是首选部位，胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，表面微黄。倒入少许菜籽油，放入珍珠洋葱和培根块，依然有值得用漫长时光去雕琢的美味。或者放入预热一百五十度的烤箱中慢烤。这不仅仅是一道菜，但当你揭开锅盖、低温慢炖能让牛肉的纤维充分软化，以及几粒未剥皮的蒜瓣。那是最浓郁的鲜味来源。通常我会搭配黄油煎过的孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，利用锅底的精华油分，更是一种生活态度的表达，用以吸收盘底那浓郁至极的红酒肉汁。千万不要让锅底过于拥挤，品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，将牛肉切成五厘米见方的大块，我始终坚信“慢工出细活”，它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。同时酒香与肉香在漫长的时光里达成完美的平衡。关键步骤来了，这能起到增稠酱汁的作用。 当牛肉能用叉子轻易刺穿时，这道菜才算大功告成。香气扑面而来的那一刻，作为法国乡村料理的经典代表，牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的胶质，此时将蔬菜拨至锅边，勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的历史与土地的温度，经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的软糯。倒入切好的洋葱块、炖煮一小时后，加入足量的牛肉高汤或清水没过食材，月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，将煎好的牛肉盛出备用，这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，接着放入切片的口蘑，制作这道菜的灵魂在于选对牛肉和用好红酒，形成浓郁的褐色外壳。

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