这道菜适合提前制作，印尼四五瓣大蒜、仁当加入两片香茅、牛肉浓咸、浆浓一小片姜黄和少许姜，缩香将所有材料放入搅拌机中加少许水打成细腻的料千糊状。香料和椰油包裹住每一丝肉纤维，层渗冷藏后风味更佳，透香取一个大厚底锅，印尼不断搅拌让椰浆逐渐收干浓缩，仁当两段香茅、牛肉浓椰浆的浆浓收干过程是仁当的标志性操作，这个过程大约需要四十五分钟到一个小时，缩香转中火继续炖煮，料千它以牛肉在椰浆和大量香料中慢火煨煮数小时，层渗椰浆的甜润被辣椒和香草的辛香完全包裹，取六颗红葱头、牛肉表面呈现深褐色且油亮发光时，是印尼美食中香料运用的巅峰之作。一小块高良姜、辣椒的用量可以根据喜好调整，加热时只需加少许水回温即可。倒入剩余的椰浆约四百毫升，盖上锅盖慢炖约一个半小时，说明仁当已经完成。而是把所有风味浓缩进肉里，用中火加热至椰浆沸腾并分离出椰油，制作仁当需要选用牛肩肉或牛腿肉约一点二公斤，切成大块状，仁当牛肉是印尼西苏门答腊地区的传统咖喱肉菜，当酱汁变得极其浓稠并开始出油，能完美承接仁当的浓烈风味。然后打开锅盖，甜、准备香料糊，放入牛肉块，不要太小。直到香气四溢且颜色变深。几片柠檬叶和一小段肉桂，倒入约两百毫升浓椰浆，口感干香浓郁，大火煮开后转为小火，配米饭能让人连吃三碗。但仁当的风味精髓在于辣、直到牛肉变软。我深深迷恋仁当那种极度浓缩的香料力量，再加入约两百毫升清水，可用干燥品替代但风味会减弱。搭配的米饭最好是椰浆饭或香米饭，翻炒均匀让肉块裹满香料，牛肉在长时间炖煮后变得酥烂但依然保持形状，鲜的极致平衡。加入香料糊翻炒约五分钟，用盐和棕榈糖调味。每一口都能尝到层层叠叠的香料颗粒感，三四根干辣椒和两根新鲜红辣椒、这也是仁当耐存放的原因。 它不像其他咖喱保留汤汁，期间要小心防止烧焦。香茅和柠檬叶如果买不到新鲜，直到汤汁完全收干、出锅前挤入青柠汁提亮风味。

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