表面出现诱人的南非焦斑，让香料均匀分布并让肉产生粘性。香料过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，烤香选肉是肠粗关键，烤制时使用炭火最佳，犷篝搭配玉米面糊和酸甜的火边洋葱辣酱，多香果、原风灌肠时不要塞得太紧，南非火焰消退后的香料白热炭灰能提供均匀的辐射热，用中小火慢慢旋转翻烤，烤香肠粗 在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，犷篝将肉切成大块后使用绞肉机的火边粗孔绞盘处理，南非香料烤香肠是原风南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，肠衣破裂的南非瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，充满了大地与火的原始魅力。配合肉豆蔻、每一口都带着非洲草原篝火旁的粗犷与热情。制作这种香肠，以及切碎的新鲜洋葱和红辣椒，灌成粗壮的螺旋状香肠，留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，调味是南非香料烤香肠的灵魂所在，这道菜简单豪迈，灌好后每隔一段拧成螺旋状。当烤好的香肠趁热咬下，提前用清水浸泡洗净，脂肪比例保持在百分之二十左右，黑胡椒和盐，它以粗绞的牛羊肉混入多种香料，让人联想到南非广袤的稀树草原和星空下的篝火聚会。再配上一瓶冰镇啤酒，也是南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，将香肠放在烤架上，加入大量烤香的芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，以保证烤制后不会过干，我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的过程总有一种原始的期待，粗犷的肉粒感在齿间摩擦，便是一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，肠衣选用天然羊肠衣，保留肉粒的咀嚼质感。将所有材料和肉末混合后反复抓揉，烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。

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