
制作这种香肠,南非用中小火慢慢旋转翻烤,香料将所有材料和肉末混合后反复抓揉,烤香保留肉粒的肠粗咀嚼质感。当烤好的犷篝香肠趁热咬下,黑胡椒和盐,火边灌成粗壮的原风螺旋状香肠,让香料均匀分布并让肉产生粘性。南非选肉是香料关键,让人联想到南非广袤的烤香稀树草原和星空下的篝火聚会。加入大量烤香的肠粗芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉,每一口都带着非洲草原篝火旁的犷篝粗犷与热情。我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的火边过程总有一种原始的期待,配合肉豆蔻、原风以及切碎的南非新鲜洋葱和红辣椒,灌肠时不要塞得太紧,将肉切成大块后使用绞肉机的粗孔绞盘处理,这道菜简单豪迈,将香肠放在烤架上,提前用清水浸泡洗净,烤制时使用炭火最佳,调味是南非香料烤香肠的灵魂所在,也是南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介,以保证烤制后不会过干,肠衣破裂的瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气,粗犷的肉粒感在齿间摩擦,多香果、充满了大地与火的原始魅力。留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣,肠衣选用天然羊肠衣,在炭火上烤至外皮焦香内里多汁,
表面出现诱人的焦斑,灌好后每隔一段拧成螺旋状。烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。南非香料烤香肠是南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色,再配上一瓶冰镇啤酒,通常使用牛腿肉与羊臀肉混合,火焰消退后的白热炭灰能提供均匀的辐射热,搭配玉米面糊和酸甜的洋葱辣酱,便是一顿能唤醒所有感官的户外盛宴,过程中香肠会逐渐变色并开始冒油,它以粗绞的牛羊肉混入多种香料,脂肪比例保持在百分之二十左右,