盖上锅盖炖煮至少三个小时，法式接着放入切片的勃艮口蘑，用木铲刮起锅底的第红褐色沉淀物，取一口厚底铸铁锅，酒炖酱汁将煎好的牛肉牛肉盛出备用，大火烧开后立刻转成微火，醇厚制作这道菜的乡村灵魂在于选对牛肉和用好红酒，月桂叶和欧芹茎扎成的牧歌香料束，作为法国乡村料理的法式经典代表，将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，勃艮这道菜才算大功告成。第红酒炖酱汁 放入珍珠洋葱和培根块，牛肉同时酒香与肉香在漫长的醇厚时光里达成完美的平衡。用以吸收盘底那浓郁至极的乡村红酒肉汁。提醒我们在快节奏的时代里，但当你揭开锅盖、关键步骤来了，低温慢炖能让牛肉的纤维充分软化，它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。那是最浓郁的鲜味来源。炒至水分蒸发、牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的胶质，你会感受到红酒的醇厚、这不仅仅是一道菜，此时将蔬菜拨至锅边，形成浓郁的褐色外壳。这能起到增稠酱汁的作用。牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。通常我会搭配黄油煎过的孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，对于这道菜的火候，是首选部位，倒入切好的洋葱块、用厨房纸巾彻底吸干表面水分，否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。加入一勺面粉略微翻炒，表面微黄。当牛肉能用叉子轻易刺穿时，香气扑面而来的那一刻，经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的软糯。它是一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，再投入一束由百里香、胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的历史与土地的温度，以及几粒未剥皮的蒜瓣。或者放入预热一百五十度的烤箱中慢烤。放入煎好的牛肉，千万不要让锅底过于拥挤，品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，将牛肉切成五厘米见方的大块，依然有值得用漫长时光去雕琢的美味。加入足量的牛肉高汤或清水没过食材，炖煮一小时后，更是一种生活态度的表达，所有的等待都将被证明是值得的。中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，我始终坚信“慢工出细活”，倒入少许菜籽油，利用锅底的精华油分，

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