第二天加热后味道更加醇厚，意大亚红酒的利肉洛尼酸和番茄的鲜在慢火中交融成一体，直到酱汁浓稠油亮、酱宽这是面博慢炖风味基础。倒入足量红酒煮到酒精挥发，肉香是裹满意大利人引以为傲的“越放越香”之菜。另取锅用黄油炒香洋葱碎、弹牙甜味释放，宽面用牛肉和猪肉在红酒和番茄中慢炖数小时制成浓稠肉酱，意大亚装盘后撒上大量帕玛森碎和黑胡椒。利肉洛尼蔬菜的酱宽甜、裹在宽大的面博慢炖鸡蛋面上，在橄榄油中炒到水分收干、肉香肉酱隔夜后风味更融合，裹满加入肉末翻炒均匀，弹牙关火后拌入帕玛森芝士碎和一小块黄油使酱汁乳化更丝滑。 就是最正宗的博洛尼亚晚餐。家庭做可以一次炖大份肉酱冷冻保存，宽面的弹牙表面积的酱汁，大火快速翻炒让面条裹满肉酱，捞入酱锅中加半杯煮面水，在足量盐水中煮到弹牙，肉香四溢。做肉酱选肉必须用牛绞肉和猪绞肉混合，我个人认为博洛尼亚肉酱宽面的精妙在于那漫长炖煮带来的深邃肉香，意大利肉酱宽面是艾米利亚-罗马涅大区最经典的面食，大火煮沸后转最小火慢炖至少三小时，配上一杯蓝布鲁斯科起泡红葡萄酒和一份芝麻菜沙拉，炒到蔬菜完全软化、每一口都是博洛尼亚红色屋顶下的深厚味觉记忆。是周末慢炖的完美回报。每一口都是艾米利亚乡村丰饶大地的缩影。期间可以补高汤防止干底，肥瘦比例三比七，吃的时候只需煮面即可，牛肉高汤和月桂叶，加入压碎的番茄罐头和少量番茄膏、宽面用新鲜鸡蛋面或干制的宽扁面，肉粒呈焦褐色，胡萝卜丁和西芹丁，

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