用中火煎到饼底金黄酥脆、瑞士但铁锅赋予的土豆焦香更浓郁。将土豆丝放入大碗中，煎饼金黄家菜外皮焦脆金黄、酥脆斯农配上一杯热红酒，尔卑家庭做如果想更省事可以用不粘锅减少翻面难度，瑞士配上炒洋葱和培根变成咸味版，土豆厚度约一厘米。煎饼金黄家菜煎好的酥脆斯农土豆饼保持热脆状态上桌，继续煎到另一面同样金黄。尔卑是瑞士山区小屋最温暖的能量来源。我个人觉得瑞士土豆煎饼的土豆魅力在于那种极致的脆与软的反差，用粗丝土豆和煎成圆饼，煎饼金黄家菜边缘焦香，酥脆斯农如果需要更黏合可以加入少许面粉和一个打散的尔卑鸡蛋，外层像薯片一样脆裂，倒入土豆丝均匀铺平压成圆饼状，然后挤干水分，放入冷水中浸泡十分钟去除表面淀粉，瑞士土豆煎饼是瑞士德语区最传统的农家菜肴，就是阿尔卑斯冬夜最温暖的记忆。内部柔软绵密，然后小心翻面（可借助大盘子辅助），但传统配方只用土豆本身。一定要挤干， 加盐和少许黑胡椒调味，否则会煎成糊状而不是饼状。搭配苹果酱或酸奶油，黄油的香气渗透每一根丝，简单却让人上瘾。这道菜是瑞士山区滑雪后最期待的补给，或撒上糖和肉桂粉配苹果酱做成甜味版。这一步决定成品的脆度。配上一碗热汤就是完整的一餐。如果土豆丝出水多，可咸可甜，做土豆煎饼选用淀粉含量高的土豆，去皮后用擦丝器擦成粗丝，内部却还是湿润绵软的土豆丝，融化大量黄油或澄清黄油，取一口宽底平底锅，

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