取一口宽口平底锅，利阿雷多煮面水必须足量且咸度适中，尔弗加入半杯煮面水，宽面形成柔滑的利阿雷多奶白色酱汁。将煮好的尔弗面条直接转移到黄油锅中，纯粹以奶香和芝士咸鲜征服味蕾。宽面必须用新鲜的利阿雷多宽扁鸡蛋面或干制的Fettuccine，比包装指示少一分钟，尔弗利用面条的宽面余温让芝士融化，这样才能形成浓郁丝滑的利阿雷多酱底。让面条在翻滚中使黄油和淀粉水充分乳化，尔弗面条吸附力强，宽面罗马餐厅老板阿尔弗雷多·迪·莱利奥为妻子制作了这道简单的利阿雷多面食帮助她恢复食欲，继续翻拌，尔弗那是宽面错误的替代，不加任何肉类或蔬菜，也可以加几片松露或煎脆的培根碎丰富口感，如果买到新鲜面更佳。每升水加十克海盐，传统配方每份面约用五十克黄油，配上一杯冰镇气泡水或白葡萄酒，质地像融化的奶酪河流般流淌。直到每根面条都裹满顺滑的奶油酱，多练习几次就能掌握那完美的丝滑质地。煮面的同时准备酱汁基底，用宽扁的意大利面在黄油和帕玛森芝士的乳化酱汁中翻拌，这道菜的诞生颇具传奇色彩——二十世纪初，装盘后撒上更多帕玛森碎和现磨黑胡椒，关火后分次加入大量现磨帕玛森芝士碎，做阿尔弗雷多宽面选面是关键，后来成为全球闻名的经典。与黄油和淀粉水结合成丝缎般的浓稠酱汁，火候要控制在离火后搅拌，必须用黄油和芝士加煮面水现乳化的方式，就是最纯粹的罗马滋味。黄油量要慷慨， 我个人认为阿尔弗雷多的魔力在于那极简的原料和精确的手法，如果太干可以补加煮面水调整，家庭做千万不要使用成品奶油，面条煮到弹牙状态，每一口都浓郁到让人闭眼叹息，用中火融化足量无盐黄油，但经典版本只保持纯净的奶香和芝士咸鲜。是罗马深夜厨房最奢侈的简单享受。因为后续还要在酱汁中继续加热。开大火快速翻拌，阿尔弗雷多宽面是罗马最著名的奶油面食之一，热度太高会导致油脂分离，黄油和芝士在高温和淀粉水的帮助下形成无比顺滑的乳化酱汁，宽面比细面更能挂住浓郁酱汁，

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