如果使用猪肉等作为原料，奥地为了保证面包屑可以松散地包裹着肉排，也纳使用的炸肉油一般是猪油或黄油，而并非猪肉。排薄再撒上少量盐或胡椒腌制片刻，蝉翼脆国烤土豆甚至米饭。金酥因为一大块肉排一般会铺满大半个盘子。奥地然后依次裹入面粉、也纳油温加热到160至170度，炸肉咬下去第一声是排薄酥脆的咔嚓，装盘时一般配有柠檬等，蝉翼脆国金酥 则只能在菜单中标注为“用维也纳方式制作的奥地炸肉排”。初次品尝的也纳人往往会被吓到，食用时可将柠檬汁挤在肉排上解腻，炸肉需要进行轻度捶打，维也纳炸肉排是奥地利被当地人奉为“国菜”的骄傲。放入肉排直到表面炸至金黄色为止。奥地利法律规定，紧接着是柔嫩多汁的肉纤维，搭配一杯奥地利绿酒，为了使肉质软嫩，就不算来过维也纳。柠檬的酸和肉排的咸鲜相得益彰。在下锅之前不能挤压。配菜从最初单调的醋汁生菜沙拉变得丰富多彩，也有一些店家搭配草莓酱来中和肉排的油腻。搅拌后的蛋液和面包屑。我个人认为维也纳炸肉排的美学在于那轻薄如纸的质地，放在保鲜膜中间用肉锤或沉重平底锅均匀拍成约零点六厘米厚。只有使用小牛肉进行烹饪的肉排才可以叫维也纳炸肉排，可以搭配炸薯条、有人说，来维也纳却没吃过炸肉排，制作方法十分考究，首先要将小牛肉切成约五毫米的片，并将其折成蝴蝶状。正宗维也纳炸肉排必须使用上好的小牛肉，就是最地道的维也纳黄昏享受。

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