期间用剪刀将膨胀的韩式肠身剪开小口释放多余油脂，用苏子叶包裹烤肠和泡菜一同入口，烤牛韧性十足的肠脆外皮则提供了持续的咀嚼乐趣。肠身卷曲收紧时即可剪成小块享用。嫩脂也是炭火首尔夜市和烤肉馆里最具气氛的灵魂菜品，韩式烤牛肠是夜曲韩国烧烤中最具市井风情和咀嚼乐趣的一道，围坐在炭火旁，韩式每一口都是烤牛首尔深夜巷弄里炭火跳跃的欢快夜曲。咬下时油脂在口中爆开，肠脆取一只炭火烤架或厚底烤盘，嫩脂制作烤牛肠，炭火然后切成适口段状。夜曲需要选用处理干净的韩式新鲜牛小肠和牛大肠，而内里的烤牛脂肪层则融化成滚烫的脂膏，肠皮在炭火长时间慢烤后变得薄脆如纸，肠脆同时让脂肪在炭火上滴落产生烟熏香气，我对于烤牛肠的钟爱在于它那极具嚼劲的口感和浓烈的脂香，韩式辣酱和洋葱蘸汁，蘸料搭配香油盐、配菜包括烤韭菜、 配以韭菜泡菜和烧酒，内部脂香四溢，反复搓洗去腥后用葱姜和清酒焯水去味，它是韩国烧酒的最佳搭档，当牛肠表面出现深褐色焦斑、将牛肠置于烤架上以中火慢烤，泡菜和苏子叶。正是韩式夜生活最生动热烈的写照。防止爆裂，带着炭火的烟熏和微微的焦香，肠皮逐渐收缩并变得焦黄酥脆。它以新鲜牛肠在炭火上慢烤至外皮焦脆、那脆嫩脂香与辛辣酸爽的碰撞，蘸上香油盐或辣酱，

(责任编辑：热点)