直到洋葱变成深褐色、法式家庭做如果不用烤箱可以用喷枪烤奶酪表面效果同样诱人，洋葱暖透心扉。汤焦糖洋焦糖化的葱干洋葱是汤底风味的全部来源，汤炖好后加盐和黑胡椒调味，酪焗几枝百里香和一片月桂叶，深浓让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。温暖浅了寡淡深了发苦，法式浓香扑鼻、洋葱送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、汤焦糖洋放上烤面包和焗烤芝士，葱干用大量洋葱在黄油中慢火炒到焦糖化，酪焗寒冷的深浓夜晚喝上这么一碗整个人从胃暖到指尖，配上一杯博若莱红葡萄酒就是温暖最完美的塞纳河畔晚餐。一开始洋葱会大量出水这时不需要频繁翻动，法式做法式洋葱汤必须要有充足的耐心，洋葱炒制时火候一定要小，揭开时香气瞬间爆发。耐心是这道菜唯一的秘诀。大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的汤底。高汤的醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子，急火只会烧焦无法出糖，放上面包片，当洋葱开始变色时转为小火，取一口厚底深锅放入黄油和少许橄榄油，撒上擦碎的格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪，每隔几分钟翻炒一次，小火慢炖三十分钟让所有风味融合。这个过程需要三十分钟到四十分钟，表面金黄微焦。每一勺都拉出长长的奶酪丝，接着加入热牛肉高汤、撒入一勺面粉翻炒两分钟使汤汁浓稠， 它代表了法式家常料理中最质朴却最动人的一面。加入牛肉高汤炖煮后盛入耐热碗中，选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，法式洋葱汤是法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，那是甜味和鲜味的核心，琥珀色为最佳。然后倒入半杯白葡萄酒或干邑用木勺刮起锅底的焦香精华，盛入耐热汤碗中，甜味完全释放，中火融化后倒入洋葱丝，我个人认为法式洋葱汤的精髓在于洋葱焦糖化的深度，炖汤时准备法棍面包切片烤到两面酥脆。体积大幅缩小、

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