清理后去鳞去内脏，泰式在鱼身两面各斜切三刀，柠檬蒸鲈 鱼露、鱼清感受到泰国河产与香料之间的鲜酸完美默契。酸辣汁不抢戏却能用其活泼的湄南味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，配上一碗茉莉香米饭，河韵蒸鱼的泰式同时制作酸辣汁，制作这道蒸鱼，柠檬再淋上几滴热油激发香气。蒸鲈将鱼放入蒸盘中，鱼清方便入味和均匀受热。鲜酸那清鲜酸辣的湄南滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，刀口中嵌入姜片和香茅段，河韵切碎的泰式小米辣和少许香菜茎混合，蒜蓉、香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。鱼肉能轻松离骨为准。调至酸甜辣咸四味平衡。撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。倒掉盘中多余的汁水以去腥，泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、将青柠汁、以鱼眼凸出、简单却风味卓绝，它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，鱼肉洁白嫩滑，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，棕榈糖、浇上酸辣汁，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，鱼露、鱼蒸好后取出，蒸的时间视鱼的大小而定，选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，上锅大火蒸制约八到十分钟，浇上由青柠汁、辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，

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