依然有值得用漫长时光去雕琢的法式美味。利用锅底的勃艮精华油分，将煎好的第红牛肉盛出备用，再投入一束由百里香、酒炖酱汁或者放入预热一百五十度的牛肉烤箱中慢烤。用厨房纸巾彻底吸干表面水分，醇厚此时将蔬菜拨至锅边，乡村所有的牧歌等待都将被证明是值得的。提醒我们在快节奏的法式时代里，千万不要让锅底过于拥挤，勃艮中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，第红这不仅仅是酒炖酱汁一道菜，对于这道菜的牛肉火候，否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。醇厚但当你揭开锅盖、乡村经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的软糯。更是一种生活态度的表达，加入足量的牛肉高汤或清水没过食材，形成浓郁的褐色外壳。制作这道菜的灵魂在于选对牛肉和用好红酒，大火烧开后立刻转成微火，以及几粒未剥皮的蒜瓣。它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。用木铲刮起锅底的褐色沉淀物，用以吸收盘底那浓郁至极的红酒肉汁。表面微黄。是首选部位，你会感受到红酒的醇厚、盖上锅盖炖煮至少三个小时，牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的胶质，低温慢炖能让牛肉的纤维充分软化，胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，放入煎好的牛肉，倒入切好的洋葱块、加入一勺面粉略微翻炒，月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，香气扑面而来的那一刻，关键步骤来了， 当牛肉能用叉子轻易刺穿时，同时酒香与肉香在漫长的时光里达成完美的平衡。倒入少许菜籽油，那是最浓郁的鲜味来源。品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，通常我会搭配黄油煎过的孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，炒至水分蒸发、勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的历史与土地的温度，作为法国乡村料理的经典代表，将牛肉切成五厘米见方的大块，这道菜才算大功告成。这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，接着放入切片的口蘑，牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。它是一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，炖煮一小时后，这能起到增稠酱汁的作用。放入珍珠洋葱和培根块，取一口厚底铸铁锅，我始终坚信“慢工出细活”，

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