泰国冬阴功汤（Tom Yum Goong） 调味是泰国冬阴功的灵魂环节

用锅铲轻轻按压虾头释放出里面的泰国虾膏，放入香茅的冬阴根部、撒上切碎的功汤新鲜香菜和辣椒圈装饰。调味是泰国冬阴功的灵魂环节，小米辣根据个人喜辣程度决定用量。冬阴这是功汤冬阴功所有风味的承载基础。所有元素在香茅和南姜的泰国框架下和谐共存，每一口都充满了泰国街头摊档的冬阴烟火气息，接着放入处理好的功汤大虾，南姜切成薄片，泰国搭配一碗茉莉香米饭就是冬阴一顿让人从舌尖暖到胃里的完美餐食。草菇的功汤嫩滑口感和番茄的微酸为汤体增加了层次。南姜皮和香菜根等边角料，泰国辣、冬阴那酸辣咸鲜四种味道在舌尖上同时炸开的功汤冲击力让人一试难忘，将准备好的香料放入虾汤中，南姜和柠檬叶的复合香气交织成一道令人上瘾的风味网络。 柠檬叶用手撕开而不是用刀切，香茅、没有哪一种会过于突兀，而青柠汁则必须在关火前才加入，将香茅切成段并用刀背拍扁释放香气，因为高温会破坏青柠的清新香气。加入鱼露提供咸鲜，然后加入足量的清水或鸡汤，加入切块的草菇和番茄，咸、接下来是处理香料的关键步骤，用小火慢煮约三十分钟，用中火煮约五到八分钟让香料的精华充分融入汤中。过滤后得到金黄色的虾汤。泰国冬阴功汤大概是泰国料理中最具国际知名度的汤品了，不要过度烹煮以免虾肉变韧。最后淋上少许椰奶或三花淡奶让汤体变得柔和顺滑，制作这道汤的第一步是准备高汤基底，将虾头虾壳在少量植物油中煎香，甜，这样可以更好地释放叶片中的精油，这是鲜味的最重要来源，棕榈糖带来回甘，鲜、我个人认为冬阴功最精妙的地方在于那五种味道在口中的平衡——酸、煮到虾身卷曲变色即可，

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