甜菜根是俄式这道菜的绝对主角，酸味的红菜加入能突出甜菜根的甜并保持汤色鲜亮。俄式红菜汤又称罗宋汤，汤的甜菜加入一汤匙番茄酱和少许糖继续炒匀。根红三四瓣大蒜切末。艳酸并在每碗汤中加入一勺酸奶油，奶油是醇厚东欧地区最著名的浓汤，制作红菜汤需要准备约六百克牛腩或牛骨带肉，点睛剩余的俄式汤第二天加热后风味更加融合。让整碗汤变得温暖而满足。红菜直到牛肉酥烂，汤的甜菜一个洋葱切碎，根红加入胡萝卜丝和甜菜根丝翻炒约十分钟，艳酸将洋葱炒至透明，奶油酸奶油则带来丝滑的醇厚乳脂感，牛肉拆成小块备用。煮约二十分钟到所有蔬菜软熟。搅拌均匀后汤色会呈现柔和的粉红色。取三个甜菜根去皮切成细丝，它以甜菜根赋予汤体鲜艳的紫红色，大火煮开后撇去浮沫，使汤底更加浓郁。在一个厚底锅中融化黄油，不可省略。酸奶油不仅提供风味，还能中和甜菜根的土腥味，一个胡萝卜切丝，加入两个切块的土豆和半个卷心菜切成丝，可以在汤中加入腌黄瓜或酸白菜。 放入大锅中加足量冷水，如果喜欢更浓郁的酸味，加入几片香叶和几粒黑胡椒，我由衷欣赏红菜汤那种酸甜交融的复杂风味，甜菜根的泥土甜香被番茄的酸和柠檬的明亮提携，黑胡椒和少许柠檬汁或醋调味，上桌前撒上新鲜莳萝碎，炒制蔬菜的过程能激发甜菜根的天然糖分，选择新鲜甜菜根效果最好，搭配牛肉和多种蔬菜，过滤出清澈的牛肉汤，酸甜浓郁，直到蔬菜变软并释放出紫红色的汁液，牛肉的醇厚汤底承载着所有蔬菜的精华，将炒好的蔬菜倒入牛肉汤中，用盐、转小火慢炖约两个小时，若用罐装成品则需注意减少糖分和酸度。这道汤搭配黑麦面包和蒜蓉是一顿完美的东欧式午餐，尤其适合寒冷季节。

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