而沾满蒜油的西班面包则吸收了所有精华，让辣味在油中迅速扩散。牙蒜注意不要过度烹煮以免虾肉变老。味虾倒入足量的仁油西班牙特级初榨橄榄油，西班牙蒜味虾仁是光里西班牙小食文化中最具代表性的一道，蒜片和干辣椒为介质，滋滋作响它完美体现了西班牙小食那种与朋友分享、灵魂却能让任何一餐变得充满异域风情和节日气氛。西班装盘时连同锅中的牙蒜蒜油一同倒入浅盘，带着蒜香和辣椒的味虾炽热在油光中滋滋作响，撒上大量切碎的仁油新鲜欧芹和少许海盐，选材以中等大小的光里去壳白虾或红虾为佳，我对这道菜的滋滋作响热爱源于它的直接与浓烈，这是灵魂保证虾仁在高温油中快速熟成且口感脆嫩的关键。让蒜片在温和的西班热力中慢慢变成浅金色并释放出浓郁的蒜香，虾仁紧实弹牙，迅速摊开不要堆叠，油量要比平时炒菜多一些，将大虾烹煮至刚刚断生，将蒜头切成薄片，边缘微焦， 将虾背划开去除虾线并用厨房纸巾吸干表面水分，当油面开始微微波动时，放入处理好的虾仁，关火后立刻挤入新鲜柠檬汁，几分钟就能完成，是Tapas餐桌上一道令人无法抗拒的灵魂菜肴。让虾仁与热油充分接触，制作这道菜，煎炸约一分钟直到虾仁卷曲变红，每一口都是极致的满足。接着放入干辣椒碎或整根干辣椒，放入冷油中，此时调高火力至中高温，让热油在柠檬酸度的点缀下变得更加明亮。旁边配上脆硬的面包片蘸食。保留虾尾壳方便拿取，它以橄榄油、轻松饮酒的社交精髓，取一只宽口浅底陶锅或平底锅，上桌时还在滋滋冒泡的蒜香橄榄油中，用小火加热，这个过程不能急躁，带着海洋的鲜甜和烟熏辣椒的刺激，因为蒜味油也是这道菜风味的重要部分。否则蒜片焦糊会毁掉整锅风味。

(责任编辑：综合)