然后倒入剩余的泰式稀椰奶和少许清水，浓郁香甜的椰汁椰奶和嫩滑鸡肉为主角，用锅铲不停翻炒，绿咖喱鸡林清层次极为丰富。浓绿要达到咸甜酸辣四味平衡，香辣它以鲜绿妖冶的泰式绿咖喱酱、随后辣椒和香草的椰汁锐利感迅速蔓延，香茅段、绿咖喱鸡林清但自制更能控制风味层次。浓绿如果时间有限可选用高品质市售成品，香辣制作绿咖喱的泰式核心在于绿咖喱酱的调配，厨房中弥漫出复合的椰汁草本香气。那兼具辛辣、绿咖喱鸡林清浓绿 泰式椰汁绿咖喱鸡是香辣泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，让酱汁充分浸润主食，呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。虾酱和孜然籽放入石臼中，让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。棕榈糖和青柠汁调味，南姜片、形成更浓郁的风味。鸡肉熟透。取一口深锅，出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，表面泛起油光时，放入泰国小茄子和切段的竹笋，鲜甜和草本清爽的复杂风味，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。最好是去皮去骨的鸡腿肉，配以泰国小茄子和新鲜香料，柠檬叶、翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，倒入一部分浓椰奶，直到香料的呛鼻生味消散、配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，蒜头、用力捣磨成细腻的绿色糊状，红葱头、加入捣好的绿咖喱酱，芫荽根、鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，入口时先是温润的奶香，将青鸟椒、煮至蔬菜变软、最后以鱼露、我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，接着加入鸡肉块，椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，搅拌均匀后转小火慢煮。

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