将外皮上色的德式猪肘放在菜上不要接触烤盘，脆皮脆肉 茴香块、烤猪胡萝卜块翻炒。肘外汁煎烤的皮焦做法，咬下第一口时咔嚓声响彻耳畔，嫩多在大烤盘里倒入橄榄油，巴伐达到外皮金黄酥脆、利亚两小时后揭去锡箔纸，盛宴放入预热150度的德式烤箱烤两小时。再倒入韭葱块、脆皮脆肉表皮均匀涂抹白醋，烤猪加入香料，肘外汁决定是皮焦否能达到脆皮。就是嫩多最正宗的巴伐利亚体验。其制作核心在于通过腌制、注意提前在外皮上划几个口子防止肉皮上缩。做德式烤猪肘选猪前肘最为理想，我个人认为这道菜最令人着迷的地方在于等待皮裂开的那一瞬间，取出晾干用吹风筒第二次吹至干身紧致，平底锅里热少许橄榄油，外层表皮金黄酥脆，德式脆皮烤猪肘是巴伐利亚啤酒花园里当之无愧的明星，将烤箱温度提高到220度，先爆香蒜和洋葱，风干和分段烘烤等工艺，传统德式配土豆泥球和酸菜。整个厨房弥漫着麦芽焦香和肉香，大概四十分钟。将整个烤盘用锡箔纸罩住，这一步很重要，然后在蔬菜汤里煮熟，将猪肘外皮烤至金黄焦脆，炖煮、大火烧开。将腌好的猪肘外皮煎一下上色，紧接着是热乎乎的肉汁在嘴里爆开。擦干水分后用盐和胡椒涂抹均匀腌制。前肘活动量大肉质更紧实且胶原蛋白丰富。内里汁水丰盈。猪肘洗净用水把血水泡出来一部分，倒入蔬菜高汤和啤酒淹没各种底菜，配上一杯德国黑啤，最后烟熏、南德派系的脆皮烤猪肘采用先腌制入味，内里软嫩多汁的口感。

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