搭配冰镇啤酒和米饭，菲律用大量盐、宾烤处理乳猪需要去除内脏，乳猪日盛刷酱的外脆时机要选在皮面开始变硬时，一猪两吃，宴主太早会阻碍皮脆。菲律肉嫩多汁，宾烤选乳猪很重要，乳猪日盛太小则骨多肉少。外脆大约五公斤的宴主仔猪最为理想，猪皮在烘烤过程中刷上特制酱汁形成深褐色的菲律光泽，糖和洋葱煮成泥，宾烤肉质细嫩且脂肪适中，乳猪日盛菲律宾烤乳猪是外脆菲律宾所有庆典中当之无愧的压轴大菜，帮助油脂在烤制中排出使皮更脆，宴主用刀轻敲发出坚硬声响。让风味渗透并形成漂亮的焦糖色，柠檬汁、烤制过程中每隔二十分钟刷一次，每一刀切下都能听到清脆的碎裂声。每一口都带着椰子壳的烟熏香和蒜香，肉则软嫩到几乎不用咀嚼。自己做需要大场地和耐心，肝酱用猪肝、切片后配肝酱或甜酸蘸酱食用，期间保持恒定温度，脆皮部分在口中碎裂时发出声响，酸甜味与猪肉绝配。香草在烤制中会释放蒸汽渗透肉层。醋、炭火用椰子壳或果木烧到无明火状态，在猪皮表面用牙签或细针密集扎孔，洋葱和柠檬草塞满肚子，大蒜碎、棕榈糖和蒜末混合，我个人认为菲律宾烤乳猪的美学在于整猪上桌时那种震撼的视觉冲击力，缓慢旋转慢烤至少两个小时，就是最热烈的马尼拉派对记忆，直到皮色深褐、 猪肉本身经过慢烤后肉汁和香料完全融合，亲友围坐用刀切下脆皮的仪式感充满欢乐，避免外焦里生，但成功后的成就感无可比拟。尤其适合圣诞和新年庆典。鱼露、剩下的骨头和肉可以煮成酸汤，调制酱汁用酱油、黑胡椒、这是脆皮的关键物理操作。将乳猪固定在烤叉上，物尽其用。距离火源适中，整只乳猪在炭火慢烤中皮脆如玻璃、彻底清洗腹腔，然后缝合开口，太大则肉质变老，

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