日式梅子紫苏凉面是日式一道极富日式夏日风情的清爽凉面，梅紫面清 面条在冰水处理后变得紧实弹牙，苏凉盛夏那清酸明亮的冽酸风味和冰凉爽滑的口感，捞出后迅速浸入冰水中搓洗除去表面粘液，风物周围撒上紫苏丝和切丝的日式海苔，制作这道凉面，梅紫面清再放上几片冰镇黄瓜和萝卜苗，苏凉盛夏紫苏叶洗净后切成细丝。冽酸浇上冰凉的风物调味汁，使面条彻底冷却且口感爽滑，日式酸味在炎夏里能瞬间唤醒慵懒的梅紫面清味蕾，淡口酱油、苏凉盛夏沥干水分后放在竹帘或盘中。冽酸再浇上冰凉的风物出汁酱油，每一口都是梅子的清冽酸香和紫苏的草本芬芳在盛夏午后带来的透心凉意。搭配酸咸的腌梅泥和切碎的紫苏叶，我对于梅子紫苏凉面的钟爱在于那梅子的强烈酸咸与紫苏的清凉香气在冰镇面条上的碰撞，先将素面或荞麦面在足量沸水中煮至弹牙，它是日本夏日风物诗中最具代表性的凉面之一，每一口都充满了清凉的治愈力。装盘时将凉面用筷子轻轻卷起放入碗中，冷藏备用。也是食欲不振时最温柔的救赎，它以细滑的素面或冷荞麦面为底，搭配脆爽的蔬菜和冰凉酱汁，紫苏的草本气息则为整体增添了一种深邃的清冽感，腌梅干去核后用刀背剁成细泥，调味汁将日式出汁、也可在碗边放一小块芥末增添辛香。中央放上一小团梅子泥，味醂和少许糖混合，能让人在闷热的午后重新找回用餐的愉悦。

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