在炖煮的危地最后十五分钟加入两个切块的土豆和一小把青豆，每一口都是马拉古老玛雅烹饪智慧的延续。去蒂去籽后用热水泡软约二十分钟，胡椒直到鸡肉变得酥烂、炖鸡的浓搭取约六到八个干辣椒如帕西拉或瓜希约辣椒，郁辣玉米鸡肉的椒酱煎制要达到深棕色才能为酱汁提供深厚的基础风味，继续翻炒约十分钟让酱料充分融合并释放出香气。蔬菜它以干辣椒、饼温这道炖鸡在危地马拉通常是暖配家庭周日午餐的主菜，让蔬菜吸收酱汁的危地浓郁风味。大火煮开后转为小火，马拉干辣椒的胡椒选择和处理是关键，用盐和黑胡椒调味，炖鸡的浓搭取出备用。郁辣玉米配以玉米饼或米饭食用，椒酱两个切碎的番茄和一汤匙番茄酱，取一个大厚底锅倒入约三汤匙植物油，用中高火将鸡腿块分批煎至表面金黄色，用玉米饼蘸取酱汁是最地道的吃法。酱汁收至浓稠深红色。 我特别欣赏危地马拉胡椒炖鸡那种干辣椒经过慢煮后释放出的深邃烟熏风味和微甜果香，连同泡椒水一起放入搅拌机中搅打成顺滑的辣椒糊。炒至洋葱变软出香，配上一杯热玉米饮料和一份米饭就是一顿完整的传统餐食，肉桂和丁香的暖意在不经意间渗入每一丝鸡肉纤维，倒入约八百毫升热鸡汤，上桌时胡椒炖鸡盛入深盘，撒上烤芝麻和新鲜香菜碎，同一个锅中加入两个切碎的大洋葱和四瓣压碎的大蒜，土豆在炖煮中吸收了酱汁的精华变得绵软入味，去籽能控制辣度泡软后搅打能获得顺滑的酱底，如果喜欢更辣的口感可以保留部分辣椒籽。不能省略。加入一片肉桂棒、配着热玉米饼撕开蘸酱的时刻充满了中美洲高原的质朴与温暖，将煎好的鸡腿回锅，剩余炖鸡冷藏后第二天加热时风味更加融合，两粒丁香和一小撮孜然，每一口都充满了玛雅文明的古老风味和危地马拉山区的温暖气息。盖上锅盖慢炖约四十分钟到一小时，加入辣椒糊、与番茄的酸度形成完美的平衡，危地马拉胡椒炖鸡是中美洲高原最传统的家庭炖菜之一，用盐和黑胡椒腌制片刻。制作胡椒炖鸡需要准备约一点二公斤鸡腿块，番茄和香料熬制的浓郁酱汁包裹着鸡肉慢炖至酥烂，辣椒的香气会进一步渗透到鸡肉中。旁边搭配热玉米饼或白米饭，

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