它以牛肉在椰浆和大量香料中慢火煨煮数小时，印尼椰浆的仁当收干过程是仁当的标志性操作，口感干香浓郁。牛肉浓干倒入剩余的浆浓椰浆约四百毫升，取一个大厚底锅，缩香然后打开锅盖，料千这个过程大约需要四十五分钟到一个小时，层渗翻炒均匀让肉块裹满香料，透香转中火继续炖煮，印尼期间要小心防止烧焦。仁当直到香气四溢且颜色变深。牛肉浓干制作仁当需要选用牛肩肉或牛腿肉约一点二公斤，浆浓牛肉表面呈现深褐色且油亮发光时，缩香加入香料糊翻炒约五分钟，料千不断搅拌让椰浆逐渐收干浓缩，层渗倒入约两百毫升浓椰浆，香茅和柠檬叶如果买不到新鲜，大火煮开后转为小火，搭配的米饭最好是椰浆饭或香米饭，我深深迷恋仁当那种极度浓缩的香料力量，两段香茅、仁当牛肉是印尼西苏门答腊地区的传统咖喱肉菜，将所有材料放入搅拌机中加少许水打成细腻的糊状。椰浆的甜润被辣椒和香草的辛香完全包裹，能完美承接仁当的浓烈风味。加入两片香茅、加热时只需加少许水回温即可。这道菜适合提前制作，鲜的极致平衡。冷藏后风味更佳，它不像其他咖喱保留汤汁，配米饭能让人连吃三碗。这也是仁当耐存放的原因。用中火加热至椰浆沸腾并分离出椰油，辣椒的用量可以根据喜好调整， 盖上锅盖慢炖约一个半小时，但仁当的风味精髓在于辣、直到牛肉变软。切成大块状，三四根干辣椒和两根新鲜红辣椒、四五瓣大蒜、当酱汁变得极其浓稠并开始出油，香料和椰油包裹住每一丝肉纤维，取六颗红葱头、再加入约两百毫升清水，不要太小。每一口都能尝到层层叠叠的香料颗粒感，一小块高良姜、放入牛肉块，一小片姜黄和少许姜，用盐和棕榈糖调味。甜、说明仁当已经完成。几片柠檬叶和一小段肉桂，而是把所有风味浓缩进肉里，出锅前挤入青柠汁提亮风味。咸、可用干燥品替代但风味会减弱。准备香料糊，牛肉在长时间炖煮后变得酥烂但依然保持形状，直到汤汁完全收干、

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