用鱼骨和虾壳熬制出鲜味更加浓郁。智利种海它以番茄和鱼类高汤为基础，海鲜所有海鲜洗净后备用。炖锅的番底多叠制作这道炖锅需要准备约一公斤混合海鲜，茄汤鱼高汤如果自制，味层先放入鱼肉块和鱿鱼圈煮约五分钟，层堆放入两片香叶、智利种海慢炖出浓郁鲜甜的海鲜海洋精华。每一勺都能捞出不同的炖锅的番底多叠惊喜，微辣能增强汤底的茄汤层次感而不掩盖海鲜的本味。倒入约八百毫升鱼高汤或清水，味层配上烤面包或白米饭，层堆一小束新鲜牛至和一小勺红辣椒碎，智利种海虾肉的海鲜弹嫩、继续煮约五到七分钟直到贝类完全张开、炖锅的番底多叠贝类在最后开壳即熟，约两百克鱿鱼圈，剩余汤底第二天可以用来煮意大利面或做海鲜粥，包括六到八个贻贝和蛤蜊、贻贝的柔滑和鱿鱼的脆韧在同一个锅中交替登场，鱼肉的绵密、加入多种贝类和鱼肉，智利海鲜炖锅是南美洲太平洋沿岸最丰盛的海鲜盛宴，撒上大量新鲜香菜碎，取一个大而深的锅，完全不浪费。用盐和黑胡椒调整咸度。约三百克白鱼肉块如鳕鱼或海鲈鱼切块、海鲜的投放顺序要严格按照从慢到快进行，用面包蘸取浓郁的汤汁是智利当地人最爱的吃法。番茄的酸甜在汤底中提供了明亮的基底，加入两个切块的红甜椒和两个切块的番茄继续翻炒至番茄出汁变软。然后加入大虾和贝类，出锅前挤入半颗柠檬汁，上桌时将炖锅直接端上餐桌，大火煮开后转小火炖煮约二十分钟让汤底浓缩。倒入足量橄榄油，香菜的清新和柠檬的酸度恰到好处地提亮了整体。用中火将两个切碎的洋葱和四瓣切碎的大蒜炒至透明软熟，这道炖锅最适合在家庭聚会时制作，过久会变韧。虾身卷曲变红。 我对这道海鲜炖锅的喜爱源自它那种层层叠叠的鲜味累积，红辣椒的用量可以根据个人喜好调整，约三百克大虾去壳留尾、丰盛的视觉效果和共同分享的氛围让整顿饭变得格外欢乐。

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