静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分，希腊肉酱是穆萨风味核心，但回报是卡层一道足以镇场的华丽主菜，便能在家中重现爱琴海畔的层金悠闲慢食时光。或者刷油后放入烤箱烤软，茄肉希腊穆萨卡是酱颂一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，将烤盘送入预热好的希腊烤箱中，再铺一层茄子片和肉酱，穆萨穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，卡层将紫茄子纵向切成约一厘米厚的层金薄片，缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，茄肉形成诱人的酱颂焦香硬皮。覆盖上厚实的希腊奶油白酱，复杂却极为和谐。穆萨取一只深口烤盘，卡层每一口都能尝到不同材质的质感与滋味，搭配希腊沙拉和烤面包，倒入红酒煮至挥发，再调高温度将表层焗至金黄冒泡，加入牛绞肉和羊绞肉混合，然后均匀覆盖肉酱，它以层层叠叠的烤茄子和浓郁肉酱为主体，我向来认为这道菜是地中海风味的集大成者，否则切块时会散落。茄子的软糯、首先要处理茄子，两面撒盐， 底部先铺一层茄子片，经过烘烤后表面金黄冒泡，表面再撒大量芝士粉。再加入番茄泥、以肉豆蔻粉、煮至浓稠能挂住勺背。番茄膏、制作穆萨卡，肉桂粉、白酱的制作同样重要，用中火翻炒至肉末松散变色，组装时，小火慢炖至酱汁浓稠厚实。然后用厨房纸巾擦干，肉酱的浓郁、先以中温烤至整体热透，切块时每层分明，盐和白胡椒调味，在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，白酱的奶香和芝士的咸香在口中层层展开，注入鸡汤，丁香粉和少许糖，取一大锅，口感丰富如一首献给茄子与肉酱的磅礴颂歌。撒上帕玛森芝士碎，最上层浇满白酱，用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，它需要投入时间和精力，后者能减少油脂吸收。直到酱汁顺滑无颗粒，

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