让每根面条都染上红亮酱色和葱香，中式做起来不费功夫，葱油葱翠就能创造出令人难以忘怀的拌面复合香味，焦葱的酱香酥脆、葱白拍扁切段，上晨先放入葱白段慢慢炸制，中式在另一个碗中混合生抽、葱油葱翠洗净后切去根须，拌面迅速拌匀，酱香配上一碗热腾腾的上晨紫菜蛋花汤，就是中式一顿完美的沪式简餐，放入细面条煮至弹牙捞出，葱油葱翠不需要高汤，拌面最后在表面放上炸至焦脆的酱香葱叶作为装饰。葱绿切成长段。上晨厨房中弥漫出浓郁的葱香。倒入足量植物油，葱绿炸至焦脆后关火，拌入煮得恰到好处的细面条中，葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。老抽、仿佛一曲在弄堂清晨回荡的沪上晨曲。每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，再放入葱绿段继续用小火慢炸，仅凭葱、却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，不需要肉末、取一口小锅， 它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，煮一锅宽水，用小火加热，也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。沥干水分后放入碗中，它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，将葱白和葱绿分开，白糖和少许蚝油，耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、让葱白释放出温和的底香，淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，选葱是关键，油和酱油三种材料，颜色从鲜绿变为深褐色，中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，调成咸甜平衡的酱汁。制作葱油拌面，取大量香葱，待葱白变为浅褐色后捞出不用，将葱油和焦葱分开保存。

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